2025年最新鮨職人の魚仕事鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

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資料用として2冊購入して保管していた方の本です。状態は綺麗な方だと思います。よろしくお願いいたします◎●かならずプロフィールをご覧頂き、ご理解とご納得を頂ける方のみお声がけ下さい^ ^お待ちしてます！安心安全の【匿名配送】【追跡可能】【補償有】メルカリ便で発送致します。鮨職人の魚仕事鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで定価　4,290円鮨店の技術の真髄は、仕込みの技術にあるといっても過言ではありません。魚の目利きにはじまり、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、煮炊きの仕方……そこには、長年魚介を専門に扱い続けてきた鮨職人だからこその、伝統と革新の技が詰め込まれています。本書では代表的な鮨タネについて、35店・74通りの仕込み方をプロセス写真とともに紹介。また、各店の個性が光る「鮨店ならではのつまみ」161品も、レシピとともに掲載します。魚を扱うすべての料理人必携の一冊。# madeinjapan #寿司鮨sushi #一流ホテルレストラン割烹料亭懐石 #調理料理技法テクニック技ワザ #希少鮮度

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